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Vom Strunk bis zum Blatt: dieses Rezept nutzt den ganzen Blumenkohl. Ein perfekt gebratenes Steak trifft auf cremigen Paprika-Joghurt und eine frische, zitronige Salsa aus Blumenkohlblättern. Intensive Aromen, maximaler Genuss.
So schmeckt moderne pflanzenbasierte Küche: einfach, überraschend gut.
Für das Blumenkohlsteak:
- 1 mittelgroßer bis großer Blumenkohl
- Olivenöl
- Frischer Oregano – kleine Handvoll
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- Saft von 1 Zitrone
- 60ml Wasser
Für die Soße:
- 3 Rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Frische Chilipulver
- 1 EL Geräuchertes Paprikapulver
- Schale von 1 Zitrone
- 60 ml Apfelessig
- 1 Dattel
- 120ml Olivenöl
- 240ml Mandelmilch
Für die Blumenkohlblatt-Salsa:
- Gehackte Blumenkohlblätter
- Saft von 1 Zitrone
- 30ml Olivenöl
So gehts:
- Den Blumenkohl in 1–2 cm breite zusammenhängende Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Oregano, Paprikapulver, Salz, Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Teilweise abdecken und ca. 5 Minuten garen, bis der Blumenkohl zart und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Soße:
- Paprika halbieren und entkernen, mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca 15 Minuten backen, bis sie weichsind.
- Anschließend mit den übrigen Zutaten glatt pürieren.
- Für die Salsa alle Zutaten vermengen und abschmecken.
Zum Anrichten eine Schicht Soße auf den Teller geben, das Blumenkohlsteak darauflegen und einen Löffel Blumenkohlblatt-Salsa hinzufügen.
Ganz viel Freude bei der Zubereitung,
Deine Tina
