Rezept mit Superfrucht: Jackfruit-Gulasch

19. Mai 2026 Tina Raab

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Hundert Gramm haben nur 50 Kalorien. Aber sie versorgen Dich mit etwa 13 mg Vitamin C, wichtigen Mineralstoffen und reichlich Ballaststoffen, die Dein Darmmikrobiom lieben wird. Und das Beeindruckendste? Ihre Textur. Sie nimmt Gewürze und Aromen auf wie ein Schwamm und schenkt Dir genau diese faserige, herzhafte Konsistenz, die viele in pflanzlicher Ernährung vermissen. Jackfruit ist keine Alternative. Sie ist eine eigenständige, jahrtausendealte Superfrucht mit Geschichte, Bedeutung und echter Wirkung.

Du brauchst:

400 g Jackfruit in Salzlake
3 Zwiebeln, gerne rot und weiß gemischt
50 ml Acerola-Saft
5 EL Tomatenmark
Olivenöl
2 TL Gemüsebrühe-Pulver ohne Zusätze
1 TL Paprika Edelsüß
1 gehäufter TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL weißer Pfeffer
½ TL Kreuzkümmel
2 EL Hefeflocken
100 ml Wasser

Für die Marinade:

5 EL Lupinen-sauce
3 Datteln
2 Knoblauchzehen

So gehts:

Lass die Jackfruit aus der Dose abtropfen, spüle sie gründlich mit klarem Wasser ab und tupfe sie anschließend gut trocken. Danach zupfst Du sie in mundgerechte Stücke.
Schäle den Knoblauch, püriere ihn mit den Datteln und der Lupinensauce und mische alles unter die Jackfruit.
Stell die Mischung kurz beiseite, damit sie die Aromen richtig aufnehmen kann.
Schäle nun die Zwiebeln und schneide sie in große Stücke.
Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebel mit dem Tomatenmark für ein paar Minuten an, bevor Du die Jackfruit hinzufügst und unter Rühren alles etwa 10 Minuten weiter röstest.
Gib nun alle Gewürze dazu (außer den Hefeflocken) und röste alles kurz zusammen an.
Lösche mit dem Saft ab und lass ihn ein paar Minuten einkochen.
Gib das Wasser dazu, koche alles einmal kurz auf und reduziere dann die Hitze.
Nach etwa 5 Minuten rührst Du die Hefeflocken ein.
Jetzt lässt Du das Gulasch für ungefähr 10 Minuten sanft köcheln, rührst immer wieder um und genießt Dein Soulfood !